Кумыс, баурсаки, бешбармак и другие блюда в кафе Кулагера

Загородный отдых под Астаной сложно представить без знакомства с настоящей казахской кухней. В центр «Кулагер» приезжают за прогулками по сосновому лесу, верховой ездой и активными играми — а заодно открывают для себя редкие в городе вкусы. Здесь, вдали от городской суеты, легко прикоснуться к степным традициям: меню кафе построено на проверенных временем национальных рецептах.

Казахская кулинария веками складывалась вокруг кочевого уклада. Молоко, мясо и зерно превращались в сытные, долго хранящиеся блюда, удобные для долгих переездов по степи. Те же рецепты стали основой меню загородного кафе: здесь готовят кисломолочные напитки из кобыльего и верблюжьего молока, подают горячие мясные блюда с тестом и пекут пышные баурсаки на живом огне.

Заглянуть на ужин стоит и тем, кто давно мечтал попробовать настоящие баурсаки, и тем, кому интересен кумыс по традиционной технологии. Здесь же легко собрать семейное застолье или просто завершить насыщенный день чашкой чая с куртом и иримшиком.

Кумыс: кисломолочный напиток с тысячелетней историей

Кумыс считается одним из главных символов казахской гастрономии. Его готовят из свежего кобыльего молока, сбраживая в специальных бурдюках или деревянных бочонках при постоянном помешивании. Процесс занимает от нескольких часов до двух суток — именно от выдержки зависит, будет ли напиток мягким и слегка шипучим или крепким, с выраженной кислинкой и долгим послевкусием.

В кафе Кулагера кумыс подают в керамических пиалах, как принято в казахских семьях. К нему традиционно предлагают свежий хлеб, баурсаки и мёд — это сочетание особенно ценится в тёплые летние дни. Гостям, которые пробуют напиток впервые, обычно советуют начать с небольшой порции: вкус у кумыса характерный, с лёгкой терпкостью и молочной сладостью одновременно. Со временем открываются тонкие оттенки — цветочные, ореховые, слегка дрожжевые.

Кумыс издавна считается освежающим и тонизирующим средством — в степи его пили пастухи после долгих перегонов. Сегодня этот напиток воспринимается как часть культурного кода: дегустация кумыса входит в программу знакомства с казахской кухней наряду с посещением юрты и катанием на лошадях. Тем, кто хочет расширить гастрономический маршрут, стоит заглянуть и на ресурс https://khanakahotel.kz/ — там собраны рецепты и описания традиционных молочных напитков в современной подаче.

Баурсаки: золотистое лакомство к любому столу

Баурсаки — небольшие кусочки пресного или дрожжевого теста, обжаренные в большом количестве масла. Снаружи они покрываются хрустящей золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими и воздушными. В старину их готовили в казанах на открытом огне, и аромат свежей выпечки разносился по всему аулу, собирая к столу соседей и родственников.

В кафе «Кулагера» баурсаки подают как самостоятельную закуску или в составе мясных блюд. Их часто выкладывают горкой на деревянном блюде, рядом с куртом, иримшиком и мёдом — так выглядит традиционный казахский завтрак, знакомый каждому, кто хоть раз бывал в степи. К баурсакам отлично подходит горячий чай с молоком или сливками: такой напиток смягчает вкус теста и делает трапезу по-настоящему домашней.

Особенно приятно пробовать баурсаки на свежем воздухе, сидя на открытой террасе с видом на сосновый лес. Здесь простой казахский перекус превращается в маленький праздник. Если вы приезжаете с детьми, можно попросить уменьшенные «детские» баурсаки — они меньше по размеру и чуть слабее обжарены, поэтому малыши едят их с удовольствием. Баурсаки также принято готовить к большим праздникам — их пекут на свадьбы, дни рождения и встречи с дальними родственниками.

Бешбармак: главное блюдо казахского дастархана

Бешбармак переводится как «пять пальцев» — блюдо, которое изначально ели руками, без столовых приборов. Сегодня его подают в глубоких блюдах: нарезанное отварное мясо выкладывают поверх широких ломтей отварного теста и щедро поливают густым мясным бульоном — сорпо. Получается сытное, ароматное блюдо, которое принято ставить в центр стола.

В кафе Кулагера бешбармак готовят по классическому рецепту, используя сразу несколько видов мяса. На блюде оказывается и нежная грудинка, и сочная конина, и ароматная баранина — каждый кусочек имеет свой оттенок вкуса и текстуру. Отдельно подают лук, тушённый в бульоне до мягкости, и тонко нарезанную зелень, которая подчёркивает насыщенность сорпо.

Бешбармак принято есть в большой компании — он объединяет за столом, как никакое другое блюдо. Его заказывают на семейные праздники, корпоративные ужины и свадебные банкеты, которые проводят в банкетном зале центра. Большая порция с запасом накормит шесть-восемь человек. Остатки с удовольствием забирают домой: на следующий день бешбармак становится ещё вкуснее, потому что тесто пропитывается бульоном.

Казы, шужук и жал: мясные деликатесы

Помимо бешбармака, в кафе стоит попробовать казы — домашнюю колбасу из конины, приготовленную с добавлением крупы и пряностей. Казы коптят и варят, иногда подают тонкими ломтиками как закуску к кумысу или чаю. Вкус у казы насыщенный, чуть пряный, с выраженным ароматом конского жира и лёгкой копчёной ноткой.

Шужук — ещё одна разновидность казахской колбасы, более сухая и плотная, чем казы. Её готовят из смеси разных видов мяса — говядины, баранины, конины — с добавлением чеснока и зиры. Шужук хорошо хранится, поэтому его часто берут с собой в дорогу или дарят гостям как угощение от хозяев. В кафе его подают нарезанным кружочками, с гарниром из свежих овощей и зелени.

Жал — блюдо из языка и мяса, которое традиционно подают на праздничный стол. Нежный, тающий во рту язык отваривают с овощами и специями, нарезают тонкими пластинками и поливают горячим сорпо. Жал считается деликатесом: его заказывают на торжества, юбилеи и встречи с почётными гостями. В кафе все три специалитета можно заказать как дополнение к основному меню или в составе большого праздничного стола.

Молочные блюда и напитки: иримшик, курт, шубат

Казахская кухня немыслима без молочных продуктов — они подаются к каждому приёму пищи. Иримшик — рассыпчатый творог, который сушат на солнце до состояния зернистых комочков. Его едят с баурсаками, добавляют в мясные блюда для пикантности или подают к чаю как самостоятельную закуску. У иримшика приятный кисломолочный вкус и лёгкий аромат дымка, если его готовили в традиционной печи.

Курт — ещё один знаковый молочный продукт. По сути, это тот же иримшик, но высушенный до состояния твёрдых шариков или брусочков. Курт можно хранить месяцами, что делало его идеальной едой для кочевников, отправляющихся в долгий путь. Сегодня курт подают к чаю как солёную или кислую закуску, иногда с мёдом — получается необычное сочетание, к которому быстро привыкаешь.

Из напитков, помимо кумыса, в кафе стоит попробовать шубат — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. По консистенции он более густой и тягучий, чем кумыс, с лёгкой сладковатой горчинкой. Шубат особенно ценится зимой и весной, когда верблюдицы начинают давать молоко. Подают его в небольших пиалах, обычно после сытного обеда — так напиток лучше усваивается и оставляет приятное послевкусие.

Чай, сладости и атмосфера загородного кафе

Казахское застолье невозможно представить без чая. В кафе Кулагера его подают в больших чайниках, наливая пиалу за пиалой, как принято в традиционном дастархане. К чаю обязательно предлагают молоко или сливки, сахар и мёд, а также набор сладостей: чак-чак, халву, сухофрукты и домашнее варенье из местных ягод. Чай с молоком прекрасно утоляет жажду и согревает в прохладные дни.

Атмосфера в кафе располагает к неспешной, долгой трапезе. Светлые залы с панорамными окнами выходят на сосновый лес, а деревянная мебель и мягкий текстиль создают ощущение уюта. Летом столики выносят на открытую террасу — здесь приятно завтракать с видом на утреннюю степь или ужинать, наблюдая за закатным небом. Зимой особенно уютно сидеть внутри, слушая потрескивание дров в камине и согревая руки горячей пиалой.

Для семей с детьми в меню есть отдельные позиции: лёгкие супы, куриные котлеты, картофельное пюре и, конечно, мини-баурсаки, которые малыши едят с восторгом. Можно заранее заказать детский стульчик и пюре для самых маленьких — об этом стоит предупредить администратора при бронировании. Для больших компаний доступны отдельные зоны с длинными столами и караоке — такие комнаты особенно популярны на семейных праздниках и юбилеях.

Как спланировать визит и что заказать

Кафе работает ежедневно с утра до вечера, но в выходные и праздничные дни столики лучше бронировать заранее. Особенно это актуально для семейных обедов, дней рождения и небольших торжеств — в такие дни в кафе часто заняты все посадочные места. Бронь занимает пару минут по телефону и позволяет спокойно планировать маршрут.

Если вы приезжаете впервые, попробуйте «гастрономический сет Кулагера»: в него обычно входят кумыс, бешбармак, казы, баурсаки и чай с куртом. Это идеальный способ познакомиться с казахской кухней за один визит и понять, какие блюда нравятся именно вам. Для вегетарианцев и тех, кто не ест мясо, в меню есть плов с овощами, манты с тыквой, самса с зеленью и разнообразные салаты из свежих овощей.

Приехать в кафе Кулагера можно и без проживания — достаточно заранее позвонить и зарезервировать столик. Кафе находится на территории центра, поэтому после сытного обеда легко прогуляться по аллеям, покататься на лошадях или отправиться с детьми на игровую площадку. Идеи для семейных выходных и школьных каникул собраны в материале об осенних каникулах на Кулагере — там перечислены занятия и маршруты на несколько дней. Сочетание национальной кухни и загородного отдыха оставляет после себя то самое чувство покоя и сытости, ради которого сюда возвращаются снова и снова.

Забронируйте столик в кафе Кулагера на ближайшие выходные — пусть вечер начнётся с кумыса, продолжится бешбармаком, а закончится чаем с баурсаками под звёздным небом степи.